It's due to enzymatic browning. When the cells are broken, the enzyme *polyphenol oxidase* reacts with oxygen in the air and the fruit's phenols, synthesizing dark melanin polymers.


It's due to enzymatic browning. When the cells are broken, the enzyme *polyphenol oxidase* reacts with oxygen in the air and the fruit's phenols, synthesizing dark melanin polymers.
Me encantó lo claro que explican el pardeamiento enzimático; ahora entiendo por qué mis manzanas se ponen marrones al instante. ¡Gran artículo!
¿Sabías que simplemente rociar un poco de jugo de limón ralentiza esa reacción? Gracias por compartir este dato útil y bien explicado.